{"id":110406,"date":"2021-07-08T09:32:51","date_gmt":"2021-07-08T12:32:51","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/?p=110406"},"modified":"2021-07-08T09:32:51","modified_gmt":"2021-07-08T12:32:51","slug":"estudante-de-gastronomia-compartilha-receitas-desenvolvidas-a-partir-de-insumos-que-recebe-da-ufpel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/estudante-de-gastronomia-compartilha-receitas-desenvolvidas-a-partir-de-insumos-que-recebe-da-ufpel\/","title":{"rendered":"Estudante de Gastronomia compartilha receitas desenvolvidas a partir de insumos que recebe da UFPel"},"content":{"rendered":"

Atrav\u00e9s do projeto de ensino \u201cT\u00f3picos em Gastronomia: Grupo de Estudos Interdisciplinar\u201d, do curso de Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas (UFPel), um aluno e bolsista integral tem desenvolvido receitas, a partir dos insumos do rancho e kit hortifr\u00fati entregues pela Pr\u00f3-Reitoria de Assuntos Estudantis (PRAE).<\/p>\n

A iniciativa surgiu do \u201cFestival de inverno\u201d, a\u00e7\u00e3o do projeto de ensino, que incentiva os alunos a compartilharem um prato relacionado com a esta\u00e7\u00e3o e explicarem o que determinou sua escolha. Baseado nisso, um dos integrantes do projeto e bolsista alimenta\u00e7\u00e3o integral da PRAE, apresentou uma receita com os insumos recebidos pela UFPel.<\/p>\n

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Sopa de Carne com Legumes \u2013 Foto Jos\u00e9 Nascimento<\/p><\/div>\n

Neste cen\u00e1rio, incentivado a dar continuidade e divulgar a a\u00e7\u00e3o, a cada semana o estudante compartilha um prato em suas redes sociais e disponibiliza a receita aos interessados pelo seu instagram @_zejose_.<\/p>\n

O autor das receitas e aluno do curso de Gastronomia, Jos\u00e9 Gomes de Oliveira Nascimento, explica que parte dos pratos levam caracter\u00edsticas de sua cultura nordestina e buscam formas de extrair o melhor dos alimentos. \u201cMinha motiva\u00e7\u00e3o surgiu com a preocupa\u00e7\u00e3o de como os alunos e seus familiares estariam usando esses insumos, tentando trazer um pouco de conhecimento da gastronomia aos pratos, criando algo bom e barato com os insumos\u201d, disse.<\/p>\n

A partir disso, a ideia se tornar\u00e1 uma a\u00e7\u00e3o no projeto T\u00f3picos em Gastronomia, em que Jos\u00e9 continuar\u00e1 desenvolvendo receitas, usando os insumos como base e pesquisando sobre os princ\u00edpios nutritivos contidos nos alimentos.<\/p>\n

A coordenadora do projeto e professora do curso de Gastronomia, Tatiane Kuka Valente Gandra, comenta que incentivou o aluno a continuar aprofundando a iniciativa e estar\u00e1 orientando nos pr\u00f3ximos trabalhos. \u201cEle conseguiu unir dois projetos, o de ensino e o vinculado a PRAE com os insumos\u201d, destaca.<\/p>\n

O projeto de ensino foi iniciado no ano de 2020, atuando neste momento de forma remota e as a\u00e7\u00f5es desenvolvidas buscam complementar a forma\u00e7\u00e3o dos alunos com novos conceitos.<\/p>\n

Nas reuni\u00f5es, os participantes possuem liberdade de propor tem\u00e1ticas que n\u00e3o est\u00e3o inseridas na grade do curso e que gostariam de trabalhar, bem como, fotografia de alimentos, t\u00e9cnicas de empratamento, uso de pigmentos naturais, desenvolvimento de grupos de pesquisa e entre outros.<\/p>\n

Interessados em outras informa\u00e7\u00f5es ou participar do projeto podem fazer contato das seguintes formas:<\/p>\n

E-mail:\u00a0tkvgandra@ufpel.edu.br<\/a><\/p>\n

Instagram: gastro_cozinha_eh_ciencia<\/p>\n

Sobre os insumos<\/strong><\/p>\n

Com o in\u00edcio da pandemia de Covid-19, a PRAE precisou fazer altera\u00e7\u00f5es quanto ao funcionamento do Restaurante Universit\u00e1rio (RU). Dialogando com alunos bolsistas da modalidade integral, considerando os cuidados contra o v\u00edrus e a import\u00e2ncia de fornecer uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada, a ideia da entrega de insumos foi firmada e abra\u00e7ada pela Universidade.<\/p>\n

Os estudantes contemplados s\u00e3o bolsistas alimenta\u00e7\u00e3o da PRAE, sendo bolsa integral para recebimento de um rancho mensal e um kit hortifr\u00fati ou bolsa parcial para obter um kit. Al\u00e9m disso, os alunos que n\u00e3o quiserem receber os insumos, podem optar por continuar frequentando o RU.<\/p>\n

A variedade de alimentos que comp\u00f5em o rancho \u00e9 n\u00e3o perec\u00edvel, contando com a op\u00e7\u00e3o de escolha padr\u00e3o ou vegetariana. Os produtos s\u00e3o destinados para refei\u00e7\u00f5es do almo\u00e7o e jantar, estimando a durabilidade de 30 dias.<\/p>\n

J\u00e1 os insumos do kit de hortifr\u00fati s\u00e3o adquiridos de agricultores familiares, sendo selecionados considerando a sazonalidade e a disponibilidade de alimentos apresentada pelos produtores.<\/p>\n

A nutricionista e respons\u00e1vel pela se\u00e7\u00e3o de apoio aos restaurantes universit\u00e1rios, Gisele Dutra, explica como \u00e9 feita a din\u00e2mica para selecionar os vegetais, legumes, frutas e prote\u00ednas inclu\u00eddos no kit. \u201cTudo depende do que est\u00e1 na \u00e9poca de produ\u00e7\u00e3o e disponibilidade dos produtos. \u00c0s vezes algum evento clim\u00e1tico pode danificar o alimento, ent\u00e3o escolhemos os insumos da agricultura conversando com os produtores e seguindo a sazonalidade\u201d, disse.<\/p>\n

Em m\u00e9dia, a Universidade entrega 450 ranchos de insumos n\u00e3o perec\u00edveis ao m\u00eas e 500 kits de hortifr\u00fati semanais.<\/p>\n

Em caso de d\u00favidas, contate a organiza\u00e7\u00e3o pelo e-mail:\u00a0ru.praeufpel@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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