{"id":127184,"date":"2023-04-19T13:51:31","date_gmt":"2023-04-19T16:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/?p=127184"},"modified":"2023-04-19T13:51:31","modified_gmt":"2023-04-19T16:51:31","slug":"novas-regras-de-qualidade-e-identidade-do-presunto-sao-aprovadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/novas-regras-de-qualidade-e-identidade-do-presunto-sao-aprovadas\/","title":{"rendered":"Novas regras de qualidade e identidade do presunto s\u00e3o aprovadas"},"content":{"rendered":"

Regulamento busca conferir identidade aos produtos, garantir a seguran\u00e7a e inocuidade<\/em><\/h3>\n

O Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria (Mapa) publicou, na ter\u00e7a-feira (18), a\u00a0Portaria n\u00ba 765<\/a>\u00a0que aprova o novo Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do presunto cozido, presunto cozido superior, presunto cozido tenro e do presunto cozido de aves.<\/p>\n

As novas regras se aplicam aos tipos de presunto cozido produzidos e buscam conferir uma identidade aos produtos, garantir a seguran\u00e7a e inocuidade, bem como padronizar entendimentos e atender \u00e0s demandas do setor produtivo.<\/p>\n

Entre as melhorias, tem-se a defini\u00e7\u00e3o de 25% como limite m\u00e1ximo de col\u00e1geno presente em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 prote\u00edna total do produto final para manter a qualidade das mat\u00e9rias-primas c\u00e1rneas utilizadas, bem como a caracter\u00edstica do produto. Para o presunto cozido de aves, a quantidade de col\u00e1geno em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 prote\u00edna total dever\u00e1 ser de no m\u00e1ximo 10%.<\/p>\n

Na fabrica\u00e7\u00e3o, as regras de moagem da mat\u00e9ria-prima c\u00e1rnea passam a ser de no m\u00e1ximo 10% para o presunto cozido e de no m\u00e1ximo 5% para o presunto cozido tenro. J\u00e1 para o presunto cozido superior, n\u00e3o \u00e9 permitida a moagem da mat\u00e9ria-prima. Essa medida busca padronizar entendimentos e manter a identidade do produto tradicional.<\/p>\n

Outra mudan\u00e7a est\u00e1 na atualiza\u00e7\u00e3o do m\u00ednimo de prote\u00edna de 14% para 16% e rela\u00e7\u00e3o umidade\/prote\u00edna m\u00e1ximo de 5,35 para 4,8 para o presunto cozido. Para o presunto cozido superior e o presunto cozido tenro os par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos n\u00e3o foram alterados.<\/p>\n

J\u00e1 os par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos para o presunto cozido de aves foram definidos como prote\u00edna m\u00ednima 14%, carboidratos m\u00e1ximo 2%\u00a0e rela\u00e7\u00e3o umidade\/prote\u00edna m\u00e1ximo 5,2.<\/p>\n

Os presuntos cozido; cozido superior; e cozido tenro s\u00e3o produtos c\u00e1rneos obtidos exclusivamente de cortes \u00edntegros de pernil su\u00edno. J\u00e1 o presunto cozido de aves \u00e9 o produto c\u00e1rneo obtido exclusivamente de carnes do membro posterior de aves desossadas, mo\u00eddas ou n\u00e3o.<\/p>\n

A norma entra em vigor a partir de 2 de maio e os estabelecimentos registrados no Mapa ter\u00e3o o prazo de um ano para se adequarem \u00e0s condi\u00e7\u00f5es previstas na portaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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