{"id":148784,"date":"2025-11-05T08:57:21","date_gmt":"2025-11-05T11:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/?p=148784"},"modified":"2025-11-05T08:57:21","modified_gmt":"2025-11-05T11:57:21","slug":"sushi-o-prato-queridinho-do-brasil-e-os-perigos-invisiveis-que-o-acompanham","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/sushi-o-prato-queridinho-do-brasil-e-os-perigos-invisiveis-que-o-acompanham\/","title":{"rendered":"Sushi: o prato queridinho do Brasil e os perigos invis\u00edveis que o acompanham"},"content":{"rendered":"

Com o consumo em alta, especialista alerta para os riscos sanit\u00e1rios e a import\u00e2ncia da seguran\u00e7a dos alimentos na culin\u00e1ria japonesa<\/strong><\/em><\/h3>\n

O sushi conquistou de vez o paladar dos brasileiros. Segundo dados do iFood, s\u00e3o quase 4 milh\u00f5es de pedidos mensais, o que coloca o prato japon\u00eas como o sexto mais consumido do pa\u00eds.<\/p>\n

De acordo com o Panorama do Mercado de Sushi no Brasil (1\u00ba semestre de 2025), o pa\u00eds soma cerca de 16.700 restaurantes especializados em culin\u00e1ria japonesa, movimentando R$ 12,8 bilh\u00f5es ao ano.<\/p>\n

O crescimento \u00e9 impressionante, mas por tr\u00e1s dessa popularidade h\u00e1 um desafio crescente para a sa\u00fade p\u00fablica: a seguran\u00e7a dos alimentos crus.<\/p>\n

Quando o frescor vira risco<\/strong><\/h4>\n

O sushi, o sashimi e o temaki s\u00e3o preparados com peixes e frutos do mar crus, alimentos altamente perec\u00edveis que exigem controle rigoroso de temperatura, higiene e manipula\u00e7\u00e3o.\u00a0\u201cEsses alimentos n\u00e3o passam por coc\u00e7\u00e3o, e por isso qualquer falha no armazenamento ou na manipula\u00e7\u00e3o pode ser suficiente para permitir o crescimento de micro-organismos patog\u00eanicos\u201d, explica\u00a0Paula Eloize, especialista em seguran\u00e7a dos alimentos e idealizadora do grupo\u00a0Food Smart.<\/p>\n

Paula alerta que as bact\u00e9rias mais comuns associadas a peixes crus s\u00e3o\u00a0Salmonella spp.<\/em>,\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>,\u00a0Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0e\u00a0Escherichia coli<\/em>. Al\u00e9m delas, h\u00e1 parasitas como\u00a0Anisakis simplex<\/em>, cujas larvas podem causar anisak\u00edase, uma infec\u00e7\u00e3o intestinal dolorosa e ainda pouco conhecida no Brasil.<\/p>\n

\u201cAlguns desses micro-organismos resistem bem a baixas temperaturas, e o congelamento dom\u00e9stico n\u00e3o \u00e9 suficiente para eliminar riscos. \u00c9 preciso controle t\u00e9cnico, equipamentos adequados e procedimentos padronizados\u201d, refor\u00e7a.<\/p>\n

Os sintomas mais comuns de infec\u00e7\u00e3o incluem n\u00e1useas, dor abdominal, febre e diarreia intensa, mas h\u00e1 casos em que a contamina\u00e7\u00e3o pode causar rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, inflama\u00e7\u00f5es cr\u00f4nicas e at\u00e9 complica\u00e7\u00f5es neurol\u00f3gicas em pessoas vulner\u00e1veis.<\/p>\n

O problema que o consumidor n\u00e3o v\u00ea<\/strong><\/h4>\n

De acordo com Paula, o maior risco est\u00e1 na contamina\u00e7\u00e3o invis\u00edvel.\u00a0\u201cMuitas bact\u00e9rias e parasitas n\u00e3o alteram o cheiro, o sabor ou a apar\u00eancia do peixe. Ent\u00e3o o produto pode parecer fresco e, ainda assim, estar contaminado. Essa \u00e9 a armadilha do sushi mal manipulado: o perigo \u00e9 silencioso.\u201d<\/p>\n

Com o crescimento do delivery, outro desafio \u00e9 a log\u00edstica de transporte.\u00a0\u201cUm alimento cru precisa se manter refrigerado de ponta a ponta, do preparo \u00e0 entrega. Quando o sushi sai da temperatura ideal por apenas algumas horas, j\u00e1 h\u00e1 risco de multiplica\u00e7\u00e3o microbiana. E como o consumidor n\u00e3o tem como saber se o produto foi mantido na temperatura correta, o risco \u00e9 invis\u00edvel e subestimado.\u201d<\/p>\n

Como escolher um restaurante seguro<\/strong><\/h4>\n

Para reduzir riscos, Paula recomenda que os consumidores adotem crit\u00e9rios t\u00e9cnicos antes de escolher onde comer:<\/p>\n

    \n
  1. Observe a estrutura f\u00edsica:\u00a0<\/strong>o ambiente deve ser limpo, refrigerado e com \u00e1reas separadas para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos crus e cozidos.<\/li>\n
  2. Verifique vitrines e balc\u00f5es:\u00a0<\/strong>os peixes devem estar dentro de vitrines frias e protegidos, nunca expostos ao ar ambiente.<\/li>\n
  3. Analise a higiene dos manipuladores:\u00a0<\/strong>uniformes limpos, uso de touca e aus\u00eancia de adornos s\u00e3o sinais de boas pr\u00e1ticas.<\/li>\n
  4. Desconfie de pre\u00e7os muito baixos:\u00a0<\/strong>peixes de qualidade duvidosa e armazenamento inadequado costumam acompanhar promo\u00e7\u00f5es agressivas.<\/li>\n
  5. Observe o tempo de exposi\u00e7\u00e3o:\u00a0<\/strong>sushi e sashimi n\u00e3o devem ficar prontos por longos per\u00edodos; o ideal \u00e9 que sejam preparados sob demanda.<\/li>\n
  6. Prefira restaurantes com Respons\u00e1vel T\u00e9cnico (RT):\u00a0<\/strong>a presen\u00e7a desse profissional \u00e9 obrigat\u00f3ria e garante o controle das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u201cA seguran\u00e7a dos alimentos come\u00e7a muito antes de o prato chegar \u00e0 mesa. Est\u00e1 na escolha dos fornecedores, na capacita\u00e7\u00e3o da equipe, na limpeza do ambiente e no respeito aos limites de tempo e temperatura\u201d, destaca Paula.<\/p>\n

    Responsabilidade compartilhada<\/strong><\/h4>\n

    Embora o papel da fiscaliza\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria seja fundamental, Paula refor\u00e7a que a seguran\u00e7a \u00e9 um compromisso de toda a cadeia, do restaurante ao consumidor. \u201cO RT e a equipe de manipula\u00e7\u00e3o t\u00eam o dever t\u00e9cnico de garantir a conformidade sanit\u00e1ria. Mas o cliente tamb\u00e9m precisa ser cr\u00edtico e fazer escolhas conscientes. Seguran\u00e7a dos alimentos n\u00e3o \u00e9 luxo, \u00e9 responsabilidade coletiva.\u201d<\/p>\n

    Com um mercado bilion\u00e1rio e um p\u00fablico cada vez mais exigente, a tend\u00eancia \u00e9 que a gastronomia japonesa continue crescendo no Brasil. Mas, para que isso ocorra de forma sustent\u00e1vel, a seguran\u00e7a precisa andar lado a lado com o sabor.<\/p>\n

    \u201cO sushi \u00e9 s\u00edmbolo de tradi\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnica e equil\u00edbrio. E nada representa mais esse equil\u00edbrio do que a harmonia entre sabor e seguran\u00e7a\u201d, conclui Paula Eloize.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Com o consumo em alta, especialista alerta para os riscos sanit\u00e1rios e a import\u00e2ncia da seguran\u00e7a dos alimentos na culin\u00e1ria japonesa O sushi conquistou de vez o paladar dos brasileiros.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":148785,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[305,27],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148784"}],"collection":[{"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148784"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148784\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":148786,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148784\/revisions\/148786"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148785"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}