{"id":56987,"date":"2016-12-02T09:18:08","date_gmt":"2016-12-02T11:18:08","guid":{"rendered":"http:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/?p=56987"},"modified":"2016-12-02T09:18:08","modified_gmt":"2016-12-02T11:18:08","slug":"pesquisadores-do-ppg-em-alimentos-desenvolvem-sorvete-probiotico-de-butia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodamanhapelotas.com.br\/site\/pesquisadores-do-ppg-em-alimentos-desenvolvem-sorvete-probiotico-de-butia\/","title":{"rendered":"Pesquisadores do PPG em Alimentos desenvolvem Sorvete Probi\u00f3tico de Buti\u00e1"},"content":{"rendered":"

Um grupo de pesquisadores do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Alimentos da Universidade Federal de Pelotas (UFPel) desenvolveu uma formula\u00e7\u00e3o de sorvete probi\u00f3tico de Buti\u00e1.<\/h2>\n

Os estudos iniciaram em 2015 com a otimiza\u00e7\u00e3o de formula\u00e7\u00f5es de sorvete de buti\u00e1. A pesquisa tinha o prop\u00f3sito de desenvolver uma sobremesa que agregasse o sabor e os fitoqu\u00edmicos presentes no buti\u00e1, al\u00e9m da suplementa\u00e7\u00e3o com bact\u00e9ria probi\u00f3tica.<\/p>\n

\u201cEssa proposta promove integra\u00e7\u00e3o social, econ\u00f4mica e ambiental, \u00e0 medida que estamos propondo uma sobremesa com caracter\u00edsticas funcionais a partir de um fruto nativo da regi\u00e3o\u201d, destaca Claudio Cruxen, um dos p\u00f3s-graduandos envolvidos no projeto.<\/p>\n

\"O<\/a>

O BUTI\u00c1 \u00e9 um fruto rico em vitamina C, al\u00e9m de outras propriedades para a sa\u00fade<\/p><\/div>\n

O buti\u00e1 \u00e9 um fruto rico em vitamina C, caroten\u00f3ides e compostos fen\u00f3licos que apresentam diferentes efeitos biol\u00f3gicos, como atividade antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamat\u00f3ria e vasodilatadora. Bact\u00e9rias probi\u00f3ticas s\u00e3o micro-organismos que, ap\u00f3s colonizar o intestino humano, podem propiciar v\u00e1rios benef\u00edcios dentre eles: atividade antimicrobiana, redu\u00e7\u00e3o da intoler\u00e2ncia a lactose, preven\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o no desenvolvimento de diarreias, preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7a inflamat\u00f3ria no intestino e efeito hipocolesterol\u00eamico.<\/p>\n

De acordo com o professor F\u00e1bio Chaves, o grupo conseguiu alcan\u00e7ar os objetivos propostos. \u201cO produto foi altamente aceito do ponto de vista sensorial e, al\u00e9m disso, apresentou potencial probi\u00f3tico confirmado pela viabilidade de\u00a0B. lactis (Bl-04)<\/i>\u00a0e manuten\u00e7\u00e3o dos compostos bioativos, mas principalmente de flavonoides e carotenoides durante os 90 dias de armazenamento a -18 \u00b0C\u201d.<\/p>\n

O grupo de pesquisadores que desenvolveu a formula\u00e7\u00e3o de sorvete probi\u00f3tico de buti\u00e1 \u00e9 formado pelos p\u00f3s-graduandos Claudio Cruxen, J\u00e9ssica Hoffmann, Giovana Zandon\u00e1 e pelos professores \u00c2ngela Maria Fiorentini, F\u00e1bio Chaves e Cesar Rombaldi. Eles ainda publicaram o trabalho \u201cProbiotic buti\u00e1\u00a0<\/i>(Butia odorata)\u00a0ice cream: development, characterization, stability of bioactive compounds, and viability of Bifidobacterium lactis during storage<\/i>\u201d no peri\u00f3dico\u00a0LWT \u2013 Food Science and Technology<\/i>.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es est\u00e3o no\u00a0site <\/a>:http:\/\/www.dctaufpel.com.br\/ppgcta\/site\/content\/home\/<\/p>\n

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