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\nSe o cheiro denuncia, melhor seguir algumas orienta\u00e7\u00f5es para n\u00e3o estragar o almo\u00e7o da Sexta-Feira Santa.
\nPrimeiro, aten\u00e7\u00e3o para a proced\u00eancia. Mercadoria clandestina, sem proced\u00eancia, \u00e9 sinal de perigo. Outra dica importante \u00e9 n\u00e3o comprar o produto e sair a passear. \u201cO cidad\u00e3o compra peixe no mercado, aproveita para passear, conversar com amigos, com o produto embaixo do bra\u00e7o. Quando chega em casa, j\u00e1 est\u00e1 deteriorado\u201d, explica.<\/p>\n
Tamb\u00e9m \u00e9 preciso cuidar muito bem da temperatura, em fun\u00e7\u00e3o da f\u00e1cil deteriora\u00e7\u00e3o. Segundo a nutricionista Josete Baialardi Silveira, o ideal \u00e9 comprar e colocar no gelo para manter a temperatura. Sua conserva\u00e7\u00e3o deve estar a 2\u00b0C, com toler\u00e2ncia at\u00e9 4\u00b0C.<\/p>\n
Quando expostos em balc\u00f5es, devem ser cobertos com espessas camadas de gelo. Congelados devem estar a -18\u00b0C, com toler\u00e2ncia de -12\u00b0C. Peixe pronto para consumir deve ter sido assado em temperatura acima de 60\u00b0C. \u201c\u00c9 muito importante manter todo o tempo nesta temperatura.\u201d Mantido resfriado, congelado ou pronto para consumo: acima de 60\u00b0C.<\/p>\n
Aten\u00e7\u00e3o para o descongelamento, que deve ser feito no refrigerador. N\u00e3o em \u00e1gua corrente ou temperatura ambiente. \u201cAs sobras devem ser guardadas imediatamente em refrigera\u00e7\u00e3o ap\u00f3s a refei\u00e7\u00e3o. Quando reaquecer, tem de ser acima de 70\u00b0C\u201d, orienta Josete. E acrescenta que o bacalhau, um dos pescados mais consumidos na \u00e9poca, deve ser dessalgado a uma temperatura menor que 5\u00b0C. O descongelamento tamb\u00e9m pode ser feito em micro-ondas, mas para consumo imediato: \u201cdescongelou, preparou, comeu\u201d, avisa a nutricionista.<\/p>\n
A inspe\u00e7\u00e3o das ind\u00fastrias de pescados \u00e9 feita pelos \u00f3rg\u00e3os estadual e federal da agricultura (Secretaria Estadual e Minist\u00e9rio). Cabe \u00e0s vigil\u00e2ncias das secretarias municipais de sa\u00fade fiscalizar se as condi\u00e7\u00f5es est\u00e3o pr\u00f3prias para consumo. \u201cNa aus\u00eancia da fiscaliza\u00e7\u00e3o do munic\u00edpio, o Cevs vai agir, de forma complementar ou suplementar, como rege a Lei 8.080\/90 que determina caber ao Estado cooperar t\u00e9cnica e financeiramente com os munic\u00edpios. Inclusive por interm\u00e9dio das 19 coordenadorias regionais de sa\u00fade\u201d, diz Ayres. Ele acrescenta que, em munic\u00edpios que n\u00e3o t\u00eam equipe de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria ou ela \u00e9 m\u00ednima, \u00e9 o Estado quem deve atuar.<\/p>\n
CUIDADOS AO COMPRAR<\/b><\/p>\n
Nos peixes, observe: musculatura resistente, ventre cil\u00edndrico e aberturas naturais bem vedadas. A pele deve apresentar colora\u00e7\u00e3o variada e brilhante, as escamas devem ser brilhantes e estarem bem aderidas, com as guelras \u00famidas e intactas. Os olhos devem ser brilhantes e vivos, preenchendo a \u00f3rbita por completo. O odor \u00e9 peculiar.
\nNos crust\u00e1ceos: atentar para o aspecto geral brilhante e \u00famido. O corpo deve estar com a curvatura natural, r\u00edgida, com as articula\u00e7\u00f5es firmes e resistentes. Carapa\u00e7a pr\u00f3pria e sem pigmenta\u00e7\u00e3o estranha, olhos vivos e cheiro pr\u00f3prio suave.<\/p>\n
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